การปรุงอาหารช้าสองชนิด

●การปรุงอาหารช้าในน้ำเดือด

น้ำเป็นสิ่งที่สำคัญที่สุดสำหรับโลกและสำหรับมนุษย์ทุกคน การปรุงอาหารช้าในน้ำเป็นการนึ่ง เราอาจเรียกมันว่าการทำอาหารเดือดช้าๆ มันเป็นวิธีการปรุงอาหารแบบดั้งเดิมในประเทศจีน นอกจากนี้ยังมีการใช้อย่างดุเดือดในจังหวัดแคนตัน (กวางตุ้ง) ในประเทศจีนซึ่งการทำซุปค่อนข้างเป็นที่นิยมในหมู่กวางตุ้ง อาหารในหม้อภายในจะถูกทำให้ร้อนด้วยน้ำเดือดซึ่งไม่ได้ติดต่อโดยตรงกับอาหาร ดังนั้นอาหารเหล่านั้นจะถูกเก็บไว้สดใหม่ในระหว่างการถ่ายเทความร้อนจากน้ำไปยังอาหาร มันแตกต่างกันไปกับการนึ่งเนื่องจากการนึ่งความร้อนด้วยไอน้ำอุ่น น้ำเดือดทำอาหารช้าใช้อย่างดุเดือดสำหรับการปรุงซุปไก่ซุปของหวานและชาดอกไม้ ฯลฯ