วิธีการแช่และตุ๋นรังนกที่ถูกต้อง

ขั้นตอนการเคี่ยว:
เทรังนกที่แช่ไว้ลงในหม้อตุ๋น และเติมน้ำเปล่าในปริมาณที่พอเหมาะแค่ให้รังนกแช่น้ำไว้
หากใช้น้ำตาลกรวดให้ใส่ลงในหม้อตุ๋นตอนนี้
ใส่หม้อตุ๋นลงในหม้อและเติมน้ำร้อนในปริมาณที่เหมาะสมลงในหม้อตุ๋น 1/3
หลังจากต้มด้วยไฟแรงแล้วให้ลดไฟลงเหลือไฟอ่อน และเคี่ยวด้วยไฟอ่อนๆ เป็นเวลาประมาณ 30 นาที
หลังจากการตุ๋น รังนกจะยังมีฟองและเหนียวเล็กน้อย และจะมีรสชาติไข่ขาวปรากฏขึ้น
วิธีตุ๋นรังนกแบบง่ายๆ ใช้เครื่องตุ๋นรังนกไฟฟ้า Tonze เครื่องตุ๋นรังนกไฟฟ้า Tonze มีสองวิธีในการทำ วิธีแรกคือรังนกต้มสองชั้นที่ตุ๋นได้นุ่มนวลกว่า. อีกแบบหนึ่งคือการตุ๋นโดยตรง