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炊飯器はほとんどの家庭に備わっており、ご飯を食べるのが好きな人にとっては毎日使うものですよね。しかし、炊飯器の使い方の注意点について、あなたは気を付けていますか？

「炊飯器のライナーを毎日どのように掃除すればよいですか？」

「ライナーコーティングが剥がれたり、破損していても使い続けてもいいですか？」

炊飯器を安全に使い、美味しく炊くにはどうすればいいのでしょうか？専門家の回答をご覧ください。

炊飯器を購入する際、デザイン、容量、機能などに注目する傾向がありますが、内側のライナーと米の「ゼロ距離接触」は無視されがちです。

炊飯器は主に外殻と内釜の2つの部品で構成されています。内釜は食材に直接触れるため、炊飯器の中で最も重要な部品と言え、炊飯器の購入を決定づける役割を果たします。

「現在、市販されている炊飯器の内釜には、アルミ内釜、合金内釜、ステンレス内釜、セラミック内釜、そしてガラス内釜が一般的です。」最も一般的な組み合わせは、アルミ内釜＋コーティングです。

金属アルミニウムは、均一な熱伝導と速い熱伝導性という特性を持つため、炊飯器の内釜に適した素材です。アルミニウム製の内釜は食品に直接接触しないため、一般的にこの素材で作られた内釜の表面にはコーティングが施されており、主にテフロンコーティング（PTFEとも呼ばれます）とセラミックコーティングに分けられます。その主な機能は、鍋底が焦げ付きにくく、お手入れが簡単になることです。

「炊飯器の内張りのコーティングは、酸やアルカリに強く、高温でも劣化しにくい性質を持っています。アルミ製の内張りにスプレーすることで、保護効果と焦げ付き防止効果を発揮します。」専門家によると、一般的に使用されているテフロンコーティングの安全使用上限は250℃で、炊飯器の日常使用時の最高温度は約180℃であるため、内張りのコーティングが剥がれていないという前提で、炊飯器の内張りの通常の使用では人体に害はなく、心配する必要はありません。

しかし、炊飯器を長期間使用したり、日常的に不適切に操作したりすると、内側のライナーの「塗装が剥がれる」ことがあり、健康に害を及ぼす可能性があります。

まず、炊飯器の内釜の「塗装」は鍋にこびりつきやすく、長時間高温加熱すると内釜が焦げやすく、アクリルアミドなどの発がん性物質が発生します。同時に、その後の掃除も非常に面倒で、健康被害も懸念されます。たとえ塗装がひどく剥がれ落ちたとしても、内釜は「アルミ缶」と同等の状態になり、長期間使い続けると、内釜のアルミニウムが食品とともに体内に入り込む可能性が高くなります。

アルミニウムは人体に必要な微量栄養素ではないため、長期摂取は神経障害を引き起こし、成人ではアルツハイマー病のリスクを高める可能性があります。また、リン、カルシウム、ビタミンDの吸収にも影響を与え、骨の損傷や変形を引き起こし、軟骨症や骨粗鬆症などの疾患につながります。小児は成人に比べてアルミニウムに対する耐性が低く、その害はさらに大きくなります。

さらに、調理時間を短縮し、多用途に使える鍋として、酢豚や酸辣湯などの酸味と酸味が強いスープ料理を炊飯器で調理し、長期保存する人もいます。食品中の酸性物質は、アルミニウムの溶解時に「アルミニウム胆嚢」の露出をさらに加速させる可能性があり、食品安全基準を満たさない場合、食品安全リスクが生じます。

内釜のコーティングが剥がれると、ご飯にムラができ、ご飯が鍋にこびりついたり、鍋底が泥だらけになったり、鍋が乾燥したりするなどの問題が発生し、炊飯効果や栄養価にも悪影響を及ぼします。また、コーティングが施された内釜の多くはアルミ合金製であるため、コーティングが剥がれるとアルミ基板が露出し、食材に直接接触することになります。

したがって、炊飯器の内側のライナーコーティングに明らかな傷があったり、剥がれ落ちたりしていることに気付いた場合は、すぐに使用を中止し、早めに製品を交換することをお勧めします。

セラミックインナーライナーは金属コーティングインナーライナーよりも良い選択肢かもしれない

セラミックライナーの滑らかな表面は食材と反応しないため、ご飯の風味と食感を保つことができます。

セラミックライナーは保温性能も優れ、耐用年数が長く、食品の栄養素の損失を効果的に防ぐことができます。

ただし、セラミック製のインナーライナーは重くて壊れやすいので、持ち運びや置き場所には注意が必要です。

米の品質に高い要求を持つ消費者に適したセラミックライナー炊飯器。