Բրնձեփի համար նախատեսված ծածկույթի ընտրությունը ամենակարևորն է։

«Բրնձեփի ներքին ծածկույթի ծածկույթը բնականաբար դիմացկուն է թթուների և ալկալիների նկատմամբ և հեշտությամբ չի քայքայվում բարձր ջերմաստիճաններից: Ալյումինե ներքին ծածկույթի վրա ցողելիս այն ունի պաշտպանիչ և հակակպչուն ազդեցություն»: Մասնագետների կարծիքով, լայնորեն օգտագործվող տեֆլոնային ծածկույթի անվտանգ օգտագործման վերին սահմանը 250℃ է, իսկ բրնձեփի ամենօրյա օգտագործման ամենաբարձր ջերմաստիճանը մոտ 180℃ է, ուստի ներքին ծածկույթի չընկնելու դեպքում բրնձեփի ներքին ծածկույթի նորմալ օգտագործումը վնաս չի պատճառի մարդու մարմնին, և անհանգստանալու կարիք չկա: 

Սակայն, քանի որ բրնձեփիչը երկար ժամանակ օգտագործվում է կամ ամեն օր սխալ է շահագործվում, ներքին ծածկույթը կարող է «կորցնել ներկը», ինչը, հավանաբար, առողջության համար վտանգ է ներկայացնում։

Նախևառաջ, բրնձեփի ներքին շերտի «ներկը» ավելի հավանական է, որ կպչի կաթսային, երկար ժամանակով կպչելով շերտին, սննդի բարձր ջերմաստիճանում տաքացնելիս այն հեշտությամբ այրվում է՝ առաջացնելով քաղցկեղածին նյութեր, ինչպիսին է ակրիլամիդը: Միևնույն ժամանակ, հետագա մաքրումը նույնպես բավականին աշխատատար է, կան առողջության համար վտանգավոր վտանգներ: Նույնիսկ եթե ծածկույթը լուրջ հեռացվի, ներքին շերտը համարժեք կլինի «ալյումինե գալոնի», այս անգամ երկար ժամանակ օգտագործելու դեպքում շերտի մեջ պարունակվող ալյումինը կարող է ավելի շատ ներթափանցել սննդի մեջ:

Քանի որ ալյումինը մարդու օրգանիզմի համար անհրաժեշտ միկրոէլեմենտ չէ, ալյումինի երկարատև ընդունումը կարող է նյարդաբանական խանգարումներ առաջացնել և մեծացնել Ալցհայմերի հիվանդության առաջացման ռիսկը մեծահասակների մոտ: Այն նաև ազդում է օրգանիզմի կողմից ֆոսֆորի, կալցիումի և վիտամին D-ի կլանման վրա՝ առաջացնելով ոսկրերի վնասում և դեֆորմացիա, ինչը հանգեցնում է այնպիսի հիվանդությունների, ինչպիսիք են քոնդրոպաթիան և օստեոպորոզը: Մեծահասակների համեմատ, երեխաներն ունեն ալյումինի նկատմամբ ավելի ցածր հանդուրժողականություն, և վնասն ավելի մեծ է:

Բացի այդ, որոշ մարդիկ, ժամանակը խնայելու և հեշտացնելու համար, բազմակի օգտագործման կաթսա հաճախ օգտագործում են բրնձե կաթսա՝ քաղցրահամ խոզի մսով, թթու-կծու ապուրներով և այլ ծանր թթվային ու քացախային ապուրներով ուտեստներ պատրաստելու և երկարատև պահպանման համար: Սննդի մեջ պարունակվող թթվային նյութերը կարող են ավելի արագացնել «ալյումինե լեղապարկի» ազդեցությունը ալյումինի լուծարման վրա, ինչը չի համապատասխանում սննդի անվտանգության չափանիշներին, և կան սննդի անվտանգության ռիսկեր:

Երբ ներքին շերտի ծածկույթը հանվում է, բրինձը անհավասար տաքանում է, ինչը հանգեցնում է թավային կպչելու, ցեխոտ հատակի, չոր թավայի և այլնի խնդիրների, որոնք ազդում են եփած բրնձի օգտագործման արդյունավետության և սննդային արժեքի վրա: Ավելին, ծածկույթով ներքին շերտերի մեծ մասը պատրաստված է ալյումինե համաձուլվածքից, և ծածկույթի հանվելուց հետո ներքին շերտի ալյումինե հիմքը բացվում է, ինչի արդյունքում ալյումինե հիմքը անմիջական շփման մեջ է մտնում սննդի հետ:

Հետևաբար, եթե նկատեք, որ բրնձեփողի ներքին ծածկույթը ակնհայտ քերծվածքներ ունի կամ կտոր-կտոր է եղել, լավագույնն է անմիջապես դադարեցնել դրա օգտագործումը և ժամանակին փոխարինել արտադրանքը։

Կերամիկական ներքին ծածկույթը կարող է ավելի լավ ընտրություն լինել, քան մետաղական ծածկույթով ներքին ծածկույթը

Կերամիկական ծածկույթի հարթ մակերեսը չի ռեակցիայի մեջ մտնի բաղադրիչների հետ, ինչը կարող է ապահովել բրնձի համն ու հյուսվածքը։

Կերամիկական ծածկույթը նաև ունի լավ ջերմապահպանման արդյունավետություն, երկար ծառայության ժամկետ, կարող է արդյունավետորեն կանխել սննդի մեջ սննդանյութերի կորուստը:

Այնուամենայնիվ, կերամիկական ներքին ծածկույթը ծանր է և փխրուն, հեշտ է կոտրվել, ուստի պետք է ուշադիր լինել տեղափոխելու և դնելու հարցում։

Կերամիկական ծածկույթով բրնձի եփող սարք, հարմար է բրնձի որակի նկատմամբ բարձր պահանջներ ունեցող սպառողների համար։