অন্যান্য রান্নার পদ্ধতির তুলনায় মাংসের কম দামের অংশ রান্না করার জন্য ধীরগতিতে রান্না একটি আদর্শ পদ্ধতি। নিরামিষ এবং নিরামিষ খাবারগুলি ধীরগতিতে রান্নার মাধ্যমেও তৈরি করা যেতে পারে। খাবার তৈরিতে ধীরগতির কুকার ব্যবহার করা হত।
ধীর রান্না দুই ধরণের।
● সরাসরি স্টুইং ধীর রান্না
সর্বাত্মক এবং সর্বদা পরিবর্তনশীল এই খাবারটি খাবারের স্বাদের বিস্তৃত পরিসর থেকে বেছে নেওয়ার সুযোগ করে দেয়। গরুর মাংস, টমেটো, আলু এবং মরিচ কিছু জলের সাথে ধীরে ধীরে রান্না করা হয়, যা মিশ্র খাবারের স্বাদ বজায় রাখার জন্য একটি নির্দিষ্ট তাপমাত্রা দ্বারা নিয়ন্ত্রিত হয়। রান্নায় স্টু করার অভ্যাসটি মৃৎশিল্পের কুকার আবিষ্কারের সাথে ঘনিষ্ঠভাবে জড়িত। এখন পর্যন্ত, এটি একটি বৈদ্যুতিক মাল্টিফাংশন কুকারে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়।
● ফুটন্ত পানিতে ধীরে ধীরে রান্না করা
পৃথিবী এবং সকল মানুষের জন্য পানি সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ। পানিতে ধীরে রান্না করা এক ধরণের বাষ্পীভবন। আমরা একে পানি ফুটন্ত ধীর রান্নাও বলতে পারি। এটি চীনে রান্নার একটি প্রাচীন ঐতিহ্যবাহী পদ্ধতি। এটি চীনের ক্যান্টন (গুয়াংডং) প্রদেশেও ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয় যেখানে ক্যান্টোনিজদের মধ্যে স্যুপ তৈরি বেশ জনপ্রিয়। ভেতরের পাত্রের খাবার ফুটন্ত পানি দিয়ে গরম করা হয়, যা সরাসরি খাবারের সংস্পর্শে আসে না। অতএব, পানি থেকে খাবারে তাপ স্থানান্তরের সময় সেই খাবারগুলি মূল তাজা রাখা হয়। বাষ্পের সাথে এটি আলাদা, কারণ বাষ্পীভবন উত্তপ্ত জলীয় বাষ্প দ্বারা গরম করা হয়। মুরগির স্যুপ, ডেজার্ট স্যুপ এবং ফুলের চা ইত্যাদি রান্নার জন্য ধীর রান্নার পানি ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়।
টোনজে চীনে প্রথম উদ্ভাবক যিনি দুটি পাত্র সহ বৈদ্যুতিক জল ফুটানোর ধীর কুকার তৈরি করেছেন। এবং টোনজে চীন এবং সারা বিশ্বে জল ফুটানোর ধীর কুকারের মানসম্মত তৈরিতেও শীর্ষস্থানীয়।
পোস্টের সময়: অক্টোবর-১৭-২০২২
