يُعدّ الطهي البطيء طريقةً مثاليةً لطهي كمياتٍ أقلّ تكلفةً من اللحوم، مما يجعلها أكثر طراوةً وشهيةً مقارنةً بطرق الطهي الأخرى. كما يُمكن تحضير أطباقٍ نباتيةٍ وخاليةٍ من المنتجات الحيوانية باستخدام الطهي البطيء. وقد استُخدم جهاز الطهي البطيء في تحضير الوجبات.
هناك نوعان من الطبخ البطيء.
● الطهي البطيء المباشر
يتيح المطبخ الشامل والمتغير باستمرار للرواد الاختيار من بين مجموعة واسعة من النكهات. يُطهى اللحم البقري والطماطم والبطاطس والفلفل الحار مع قليل من الماء ببطء في قدر فخاري مُتحكم بدرجة حرارته للحفاظ على نكهة الطعام المختلط. ترتبط ممارسة الطهي باليخنة ارتباطًا وثيقًا باختراع أواني الفخار. وحتى الآن، تُستخدم على نطاق واسع في الطباخ الكهربائي متعدد الوظائف.
● الطهي البطيء في الماء المغلي
الماء هو أهم شيء للأرض وللبشرية جمعاء. الطهي البطيء في الماء هو نوع من التبخير، أو ما يُعرف أيضًا بغلي الماء البطيء. إنها طريقة تقليدية قديمة للطهي في الصين، وتُستخدم على نطاق واسع في مقاطعة كانتون (غوانغدونغ) الصينية، حيث يحظى إعداد الحساء بشعبية كبيرة بين الكانتونيين. يُسخّن الطعام في القدر الداخلي بالماء المغلي، دون ملامسة الطعام مباشرةً. وبالتالي، يبقى الطعام طازجًا أثناء انتقال الحرارة من الماء إلى الطعام. يختلف الطهي على البخار عن الطهي على البخار، إذ يُسخّن ببخار الماء الساخن. يُستخدم الطهي البطيء بغلي الماء على نطاق واسع في طهي حساء الدجاج، وحساء الحلويات، وشاي الزهور، وغيرها.
تونزه هو أول مخترع في الصين يطور قدرًا كهربائيًا بطيئًا لغلي الماء مزودًا بوعاءين. كما يُعد تونزه رائدًا في تصنيع أجهزة طهي بطيئة لغلي الماء في الصين وحول العالم.
وقت النشر: ١٧ أكتوبر ٢٠٢٢
